制作羊肉萝卜饺子的经典步骤如下：

1. 准备所需食材和材料：羊肉、胡萝卜、姜、葱、花椒水、调料（酱油、盐、白胡椒粉、香油等）。

2. 羊肉清洗后切小块，用姜末和少许盐、酱油腌制半个小时。

3. 胡萝卜去皮洗净，用工具擦成丝后再剁几刀进一步切碎。

4. 粉条或粉丝温水泡发，洗净后切碎。

5. 将所有材料混合在一起，加入调料（酱油、盐、白胡椒粉、香油等）拌匀，制成羊肉萝卜馅。

6. 选择合适的面皮包入羊肉萝卜馅制成饺子，煮或者蒸都可以，按照自己的口味来调整烹饪方式。

注意事项：

* 腌制羊肉可以用少许柠檬汁代替料酒去腥味，也可以防止羊肉脂肪氧化导致颜色变深。

* 胡萝卜切碎后可以用少量的香油拌匀，这样能起到防水的功效。

* 花椒水的制作是热水将花椒泡制约10分钟，再倒入肉馅中可以有效去腥。

* 煮饺子的时候可以加一些香菜和葱花点在盘中，增加口感和风味。

制作后提示：根据自己的口味适当调整馅料的味道，而在搅拌过程中要确保馅料充分均匀，使得每个饺子都有相同的味道和口感。这样就可以完成美味的羊肉萝卜饺子了！